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WEIHNACHTSMENÜ
PUSTERTALER VOLLTREFFER
DEZEMBER 2015/JÄNNER 2016
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Vorspeise:
Kastanien-
Steinpilzsuppe
Für 4 Personen
Zutaten:
80 g Zwiebeln, fein
geschnitten, 30 g Butter, 250 g
Kastanien, geschält und in Wür-
fel, geschnitten, 50 g Steinpilze, in
Würfel geschnitten, 70 ml Weißwein,
600 ml Fleischsuppe oder Wasser,
150 ml Sahne, Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 1 Msp. Muskatnuss.
Weiteres:
50 g gekochte Kasta-
nien, halbiert, 4 EL geschlagene
Sahne, ½ TL Zimt zum Garnieren, 4
Ananassalbeispitzen oder Zitronen-
melisseblätter zum Garnieren.
Zubereitung:
Fein geschnittene
Zwiebelwürfel in Butter anschwit-
zen. Anschließend die in Würfel ge-
schnittenen Kastanien und Stein-
pilze dazugeben. Etwas dünsten las-
sen, dann mit Weißwein aufgießen.
Mit Fleischsuppe und Sahne aufgie-
ßen und auf kleiner Flamme kochen
lassen. Kastanien-Steinpilzsuppe im
Mixer fein pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschme-
cken. Die Suppe mit einem Pürier-
stab aufschäumen. Die halbierten,
gekochten Kastanien zur Suppe
geben. Je 1 Esslöffel geschlagene
Sahne auf die Suppe geben. Mit
einer Prise Zimt und Ananassalbei
garnieren und servieren.
Kochzeit:
etwa 20 Minuten
Tipps:
1. Vor dem Servieren kann man die
Suppe mit etwas kalter Butter und
Trüffel aufmixen.
2. Kastanien schälen: Die Kastanien
ringsum mit der Spitze eines schar-
fen Messers einschneiden und so
lange kochen oder braten, bis sie
sich leicht schälen lassen.
Hauptspeise:
Gefüllte Wildente
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Wildente, 1 Orange,
3 kleine Äpfel, 300 g Zwiebel, 2 Sal-
beiblätter, 1 Rosmarinzweig, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Öl zum
Anbraten, 100 g Karotten, 100 g
Sellerie, 50 ml Weißwein, 600 ml
Geflügelbrühe oder Fleischsuppe,
höhen, damit die Haut knusprig
wird und eine schöne Farbe be-
kommt. Die Ente aus dem Rohr
nehmen mit Orangenschale be-
treuen und warm stellen. Das über-
schüssige Fett abgießen. Tomaten-
mark zum Bratensatz geben, leicht
mitrösten, mit der restlichen Geflü-
gelbrühe aufgießen und etwa 15 Mi-
nuten langsam einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und abseihen. Die Äpfel geben der
Sauce eine gute Bindung, sollten
das nicht ausreichen, die Sauce mit
Nachspeise:
Gefrorene Marzipan-
Pistazienlasagnette
Für 4 Personen
Zutaten Pistazieneis:
400 ml
Milch, 100 ml Sahne, 1 Pkg. Vanille-
zucker oder ½ Vanilleschote,
1 Prise Salz, 5 Eigelb, 110 g Zucker,
60 g Pistazienpaste oder Pistazien,
fein gemahlen.
Zutaten Eingelegte Kumquats:
200 g Kumquats, 70 ml Weißwein,
50 g Zucker, 1 Sternanis, ½ Vanille-
schote, – aufgeschlitzt, 1 TL Speise-
stärke zum Binden.
Weiteres:
200 g Rohmarzipan, 50 g
zerlassene Bitterschokolade (Kuver-
türe), Pistazien zum Garnieren,
100 ml Rumsahne.
Zubereitung:
Für das Pistazieneis
Milch mit Sahne, Vanillezucker und
Salz aufkochen. Eigelb mit Zucker
schaumig schlagen, kochende Milch
langsam dazugeben und bei mäßiger
Hitze zur Rose (82 Grad) abziehen.
Durch ein Sieb seihen, mit der Pista-
zienpaste vermischen und auskühlen
lassen. Eismasse in die Eismaschine
geben und gefrieren lassen.
Die Kumquats waschen und in 2 mm
dicke Scheiben schneiden. Weißwein,
Zucker, Sternanis und Vanilleschote
aufkochen lassen. Kumquats hinein-
geben und etwa 10 Minuten leicht
kochen lassen. Vanilleschote und
Sternanis herausnehmen, mit in
kaltem Wasser angerührter Speise-
stärke binden.
Fertigstellung:
Rohmarzipan etwa 3
bis 4 mm dick ausrollen und in vier
gleich große Rechtecke schneiden
(Größe der Form). Marzipanblätter mit
Schokolade bestreichen und kalt
stellen. Wenn die Schokolade fest ist,
das erste Marzipanblatt in eine recht-
eckige Form legen, Pistazieneis
daraufgeben und mit einem weiteren
Marzipanblatt belegen. Diesen Vor-
gang wiederholen, bis Marzipanblätter
und Eis aufgebraucht sind.
Lasagnette im Tiefkühlfach etwa 1
Stunde tiefkühlen, dann in vier Portio-
nen schneiden, mit Pistazien, Rum-
sahne und Kumquats garnieren und
servieren.
Tipps:
1. Sie können die Lasagnette auch
mit einer Erdbeersauce servieren.
2. Anstelle des Marzipans können
Sie eine Biskuitroulade verwenden.
Den Weihnachtsschmuck und die Weih-
nachtskrippen bestaunen, zusammen
Geschenke auspacken und schlemmen – zu
jedem Weihnachtsfest gehört ein Festessen.
KöstlicheMen
2 EL Honig zum Bestreichen, 2 EL
Orangenschale, in Streifen ge-
schnitten, 1 EL Tomatenmark, Spei-
sestärke nach Bedarf, 1 EL kalte
Butter für die Sauce.
Zubereitung:
Wildente von den
Stoppeln befreien, ausnehmen, mit
kaltem Wasser waschen und ab-
trocknen. Orange, zwei Äpfel und
150 g geschälte, geviertelte Zwie-
beln mit Salbeiblättern, Rosmarin-
zweig, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Ente damit füllen. Ente außen
ebenfalls salzen und pfeffern. In
einer Bratpfanne Öl erhitzen und die
Ente von allen Seiten anbraten. Die
restliche Zwiebel, Karotten, Sellerie
und einen Apfel in Stücke schnei-
den, dazugeben, mit Weißwein
ablöschen und die Bratpfanne in das
vorgeheizte Backrohr stellen. Wäh-
rend der Garzeit ständig mit dem ei-
genen Saft und etwas Geflügelbrühe
oder Fleischsuppe übergießen.
Wenn die Ente weich ist, mit Honig
bestreichen, die Oberhitze etwas er-
etwas Speisestärke binden und mit
Butter verfeinern. Die Ente tranchie-
ren und mit der Sauce servieren.
Tipps:
1. Als Beilage eignen sich Kartoffel-
strudel, Serviettenknödel,
Blaukraut, Selleriepüree, glasierte
Kastanien und Trauben.
2. Sie können auch eine Gans auf
dieselbe Art zubereiten.
etwa 180 Grad
etwa 2 Stunden