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GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
AUGUST/SEPTEMBER 2013
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Mitten im Ortszentrum von Moos (Gemeinde
Sexten) findet man das Pizzeria-Restaurant Mar-
tina. Die herrlichen Pizzen von Hausherr und Piz-
zaiolo Johann Taschler bekommt man auch glu-
tenfrei sowie mit Vollkorn- oder Kamutteig.
Wirt Johann
Taschler (r.) mit
Lebenspartnerin
Tamara und
Chefkoch
Zoltan
Pizzaiolo aus Leidenschaft ist
der Chef des Pizzeria-Restau-
rants Martina, Johann Taschler.
Seine Ausbildung absolvierte er
vor rund 15 Jahren an der Piz-
zaiolo-Schule in Caorle. In sei-
nem gemütlichen Lokal, das er
seit 1990 betreibt, serviert er
seinen Gästen seit einigen Jah-
ren auch glutenfreie Pizza.
„Darauf lege ich allergrößten
Wert. Die Nachfrage nach glu-
tenfreier Pizza steigt ja stetig“,
erzählt der 54-Jährige. So wer-
den etwa die Pizza „Trevisa-
ner“ mit Tomaten, Mozzarella,
Gorgonzola und Radicchio
(9,70 €) oder die Pizza „Bre-
saola“ mit Tomaten, Mozza-
rella, Bresaola, Rucola und Par-
mesansplitter (10,10 €) gluten-
frei angeboten.
Mit Vollkorn oder
Kamut
„Alle Pizzen gibt es auch mit
Vollkorn oder Kamutteig“, er-
klärt Taschler. Der Aufpreis be-
trägt 1,50 €. „Kamut ist ein Ur-
weizen. Besonders meine ita-
lienischen Gäste lieben ihn.“
Und offenbar liebt Staatspräsi-
dent Giorgio Napolitano Tasch-
lers Pizza auch, wenn auch
nicht unbedingt mit Vollkorn-
oder Kamutteig. „Während sei-
nes Urlaubes im Sommer in
Sexten war er einige Male ganz
überraschend bei uns essen. Er
mochte die Pizza Margherita
mit frischem Basilikum am
liebsten“, verrät er.
Besonders köstlich sind auch
die Pizzen „Steinpilze &
Speck“ (9,50 €) oder „Fein-
schmecker“ mit Tomaten, Mo-
zarella, Peperonata, Salamino
und Sardellen (9 €). Auch
sollte man sich einmal eine
Calzone und ein Filoncino von
Taschler schmecken lassen.
In der Karibik
unterwegs
Johann Taschler besuchte ur-
sprünglich die Hotelfachschule
in Bozen. Danach arbeitete er
eineinhalb Jahre lang auf dem
Kreuzfahrtsschiff Home Line
als Kellner. „Wir waren überall
in der Karibik unterwegs“, er-
zählt er.
Pizzeria-Restaurant Martina in Moos
Zutaten
ca. 2 kg Mehl
1 Liter Wasser
5 g Germ
50 g Salz
1
⁄
8
l Olivenöl.
Zubereitung:
Wasser und Germ in die Teig-
maschine geben. Während des
Knetens ein Drittel des Mehls
unterrühren, danach Salz und
anschließend die Hälfte des
restlichen Mehls untermen-
gen. Dann das Öl dazugießen
Pizzateig
„Bei uns gibt e
sowie das übrige Mehl dazu-
geben. Die Dauer des gesam-
ten Knetvorganges beträgt ca.
20 Minuten. Anschließend
den Teig eine Stunde rasten
lassen. Dann ca. 15 bis 18
Bälle daraus formen. Alle bei
4 Grad plus in den Kühl-
schrank geben. Einen Tag
lang im Kühlschrank rasten
lassen. Jene Bälle, die danach
nicht gleich verwendet wer-
den, einfrieren. Bei späterer
Verwendung zwölf Stunden
vorher allerdings wieder aus
dem Gefrierfach nehmen.