Basic HTML-Version
GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
MAI/JUNI 2013
9
man ebenfalls auf der Karte. Als
süßes Finale lassen sich die
Gäste gern ein geeistes Schoko-
ladetörtchen mit Erdbeersalat
(5 €) auftischen. Tatkräftig un-
terstützt wird Ernst von seiner
Frau Daniela und regelmäßig
auch von seinen Töchtern Mag-
dalena (18, BORG-Maturantin)
und Katharina (15, HAK-Schü-
lerin). Sogar Nesthäkchen
Johanna (9) gefällt es ein wenig
mitzuhelfen. Das Lokal hat
Muhr von der Gemeinde ge-
pachtet. Mit hellen qualitäts-
vollen Möbeln ließ er es aus-
statten. Die Rundum-Vergla-
sung lässt zudem viel Licht in
das Innere des Betriebes.
Täglich offen
40 Sitzplätze stehen im Innen-
bereich zur Verfügung. Auf der
schönen Terrasse gibt es noch-
mals 50 Plätze. „Das Lokal hat
täglich geöffnet“, informiert Da-
niela Muhr, die mit viel Engage-
ment das Service leitet. „Es
macht viel Spaß. Zudem kann
ich meine Italienisch-, Englisch-
und Französisch-Kenntnisse sehr
gut einbringen“, lacht sie, für die
das Plaudern mit den Gästen ein
Genuss ist. Am 21. Juni steht die
offizielle Eröffnung des Bistros,
der Sportanlage und der Radbrü-
cke mit der Blechbläser-Forma-
tion Anras Brass auf dem Pro-
gramm.
Martina Holzer
Für die Bozner Sauce
6 Eier weich kochen, unter
fließendem Wasser erkalten
lassen und schälen. Die Dotter
mit etwas Senf, Zitronensaft
und Salz verrühren. Langsam
mit 150 g Olivenöl und glei-
cher Menge Sonnenblumenöl
zu einer Art „dicken Mayon-
naise“ rühren. Sollte die Sauce
zu dick werden, einige Tropfen
Wasser oder etwas Weißwein
zusetzen. Abschließend das ge-
kochte Eiweiß hacken, fein ge-
schnittenen Schnittlauch hin-
zufügen und kalt stellen.
Die Tirtlen:
70 g Roggenmehl mit
200 g Weizen-
mehl mi-
schen, sal-
zen, etwas
Oli-
venöl und ca. 30 g flüssige
Butter, 1 Ei und ca. 80 g lau-
warme Milch zu einem glatten
Teig verkneten. Zugedeckt
rasten lassen. Danach auf
einer mehlbestaubten Oberflä-
che dünn ausrollen, handtel-
lergroß ausstechen, mit 1 EL
gekochtem, erkalteten abge-
tropften Sauerkraut belegen,
mit Teig zudecken und in Fett
schwimmend herausbacken.
Die Tirtlen können auch auf
Vorrat bereitet werden (ein-
zeln tiefkühlen).
Räucherforellen
aus Nordtirol:
Haut abziehen, in gefällige
Stücke schneiden. Sauerrahm,
Salz, Pfeffer, etwas Zitronen-
saft und frischen Kren (nach
Belieben) verrühren und zur
Räucherforelle reichen.
Den Rohschinken aus dem
Trentino und den gekochten
Speck in hauch
dünne Scheiben
schneiden (oder beim
Metzger gleich dünn
geschnitten kaufen).
Der Drauradweg führt
direkt am Bistro vorbei.
Ein Erleb-
nisspielplatz
ist gleich
nebenan.
Aus Osttirol der Spargel
Aus Südtirol die Bozner
Sauce und die Tirtlen
Aus Nordtirol die Räucherfo-
rellen
Aus dem Trentino der Roh-
schinken
2 kg Spargel (am Besten von
Spargelbauer Kaplenig aus
Lavant) schälen, die Enden ca.
2 cm abschneiden. In kochen-
dem Salzwasser, mit etwas Zi-
tronensaft, Zucker und etwas
Butter langsam „auf den
Punkt“ kochen (je nach Dicke
zwischen 8 bis 12 Min.).
Sollte man den Spargel
vorkochen, den Koch-
prozess um ca. 3 bis
5 Min. verkürzen
und im Fond ver-
kalten lassen. Da-
nach einfach wie-
der erwärmen.
Komposition mit Spargel
für 8 Personen
einem kleinen Paradies