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GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
FEBER/MÄRZ 2013
8
In der beliebten „Waldrast“ (Restaurant-Pizzeria)
beim Ortseingang von Winnebach findet der
Gast bürgerliche und mediterrane Gerichte,
feine Menüs und köstliche Pizzen. Und von
12. bis 24. März locken die „Frühlingswochen“.
Chefkoch Gianluca
mit Pizzaiolo Willi
„Ich bin leidenschaftlich
gerne Wirtin, und mein Perso-
nal ist einfach toll“, schwärmt
Chefin der „Waldrast“, Hilde-
gard Lanz. Das spürt man so-
fort, wenn man vorbeischaut.
Nicht nur, dass man sehr
freundlich empfangen wird und
eine gemütliche, persönliche
Atmosphäre vorfindet, die
Wirtin legt auch großen Wert
auf sehr schmackhafte Ge-
richte.
Die „Waldrast“ ist ein belieb-
tes Lokal für Einheimische
und Gäste gleichermaßen
und aller Altersgruppen. „Das
ist mir sehr wichtig“, erklärt
die Wahlerin, die den Betrieb
2011 übernahm.
Der Chefkoch an ihrer Seite,
Gianluca Carrozzi, kommt aus
den Abbruzzen und setzt die
Vorstellung der Chefin perfekt
um. „Zudem kocht er mit aller-
größter Hingabe“. Immerhin
gewann Gianluca bereits Preise
bei renommierten Kochbewer-
ben in Italien.
Viel Hausgemachtes
In der „Waldrast“ verwöhnt er
die Gäste mit bürgerlicher und
mediterraner Küche. „Fast alles
ist bei uns hausgemacht wie
Schlutzkrapfen, Knödel und
Nudelgerichte“, so Gianluca.
Die Kräuter kommen aus dem
eigenen Garten. Frisch, einhei-
misch und leicht verdaulich
müssen auch die anderen Pro-
dukte sein.
„Die Gäste sollen mit einem
Wohlgefühl unser Lokal wieder
verlassen“, so die Chefin, die
selbst 15 Jahre lang als Chef-
köchin erfolgreich in der „Wald-
rast“ tätig war und den Betrieb
mit Familie Rainer aufbaute.
„Jetzt bin ich nur mehr in der
Küche, wenn Not am Mann
ist“, schmunzelt sie.
Hildegard Lanz bedient
gemeinsam mit Edeltraud
Amhof und Noemi Peter
die Gäste. Helene Weber
wacht sehr engagiert
über die Sauberkeit im
Haus.
Restaurant-Pizzeria „Waldrast“ in Winnebach
Hirschfilet in Preiselbeer-
sauce mit Grillpolenta und
Steinpilzen
Im März gibt es die „Frühl
Wintergarten
Pfeffer würzen. Mit etwas
Cognac löschen und mit
etwas Bratenjus aufgießen.
Dann die Preiselbeeren
dazugeben und ein wenig
einkochen lassen.
Die Polenta portionieren und
in einer Pfanne auf beiden
Seiten leicht anbraten. Die
Steinpilze in feine Scheiben
schneiden und in der Pfanne
sautieren mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Hirschfilet und
die Beilagen auf einem Teller
anrichten und servieren.
Zutaten
(für 4 Personen):
2 Hirschfilets geputzt,
Cognac, 1 EL Preiselbeeren,
gekochte Polenta
(ausgekühlt),
200 g frische Pilze
Zubereitung:
Das Hirschfilet teilen.
Anschließend scharf in Öl
anbraten und mit Salz und
Fotos: Martina Holzer