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REZEPTE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
NOVEMBER/DEZEMBER 2014
29
Herrengröstel
mit Speck
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g festkochende Kartoffeln,
400 g Kalbsnuss, geschnetzelt
oder in Streifen geschnitten, 60 g
Zwiebeln, in feine Würfel geschnit-
ten, 5 EL Öl zum Anbraten,
1 Lorbeerblatt, 1 TL Majoran, fein
geschnitten, 1 TL Petersilie, fein
geschnitten, 4 Speckscheiben,
200 ml braune Kalbssauce oder
Fleischsuppe, Pfeffer aus der
Mühle, Salz
Gebackene Zwiebelringe:
1 große Zwiebel, Mehl zum
Bestreuen, Backfett, Salz
Weiteres:
1 EL kalte Butter, 8 Lorbeerblätter
Zubereitung
Kartoffel waschen, in Salzwasser
kochen und auskühlen lassen.
Schälen und in gleichmäßige
Scheiben schneiden. In einer
Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die
Kartoffelscheiben darin goldgelb
anbraten. Geschnetzeltes Kalb-
fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
und zusammen mit Zwiebeln in
einer zweiten Pfanne in wenig hei-
ßem Öl kurz anbraten. Kartoffel-
scheiben, Lorbeerblatt, Majoran,
Petersilie und braune Kalbssauce
oder Fleischsuppe hinzufügen und
einmal aufkochen lassen. Das
Herrengröstel mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit kalter
Butter vollenden.
Gebackene Zwiebelringe
Zwiebel schälen, in nicht zu
dünne Scheiben schneiden,
sodass große Ringe entstehen,
mit Mehl bestreuen und etwas
abklopfen. Zwiebelringe in
heißem Backfett goldgelb backen,
auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und leicht salzen.
Fertigstellung
Die Speckscheiben anbraten, mit
gebackenen Zwiebeln zum Gröstel
geben, mit Lorbeerblättern garnie-
ren und servieren.
Variation
Bauerngröstel: Verwenden Sie
anstelle der Kalbsnuss gekochtes
Rindfleisch, feinblättrig geschnit-
ten, und anstelle der braunen
Kalbssauce Fleischsuppe.
Kochzeit Kartoffeln: etwa 45 Minuten
Bratzeit Gröstel: etwa 10 Minuten
Tipps
1. Als Beilage empfehlen wir
Krautsalat, Blattsalate usw.
2. Anstelle des Kalbsfleisches
können Sie auch Schweine- oder
Geflügelfleisch verwenden.
3. In das Gröstel können Sie
auch Steinpilze, Pfifferlinge oder
Champignons geben.
Rezept
von Meisterkoch Gerhard Wieser
Kartoffelteig-
taschen mit
Äpfeln und Bal-
samico-Butter
Für 4 Personen
Füllung:
2 Äpfel (Golden Delicious), 50 g
Speckwürfel, 1 EL Butter, Salz, 2 EL
Topfen (Quark) oder Ricotta, 1 EL
Petersilie, Pfeffer aus der Mühle
Balsamico-Butter:
2 Schalotten, 120 g Butter, 4 EL
Balsamico-Essig, Salz
Weiteres:
Kartoffelteig, 4 EL Par-
mesanspäne, 4 Parmesanchips
zum Garnieren, 1 EL Kerbelblätt-
chen zum Garnieren
Füllung:
Äpfel schälen und in kleine Würfel
schneiden. Speck in Butter kurz
anrösten. Äpfel sofort dazugeben,
leicht salzen und kurz dünsten.
Vom Feuer nehmen und etwas ab-
kühlen lassen. Topfen oder Ricotta
und Petersilie dazugeben, leicht
pfeffern und alles vermengen.
Kartoffelteigtaschen
Den Kartoffelteig auf einem gut
bemehlten Tisch etwa ½ cm dick
ausrollen und mit einem runden
Ausstecher (etwa 8 cm Ø) Kreise
ausstechen. Die Füllung mit einem
Löffel daraufgeben, jeden Kreis
halbmondförmig zusammenfalten
und fest andrücken. Die Kartoffel-
teigtaschen auf ein gut bemehltes
Blech legen und bereitstellen.
Balsamico-Butter:
Schalotten fein schneiden und in
zerlassener Butter braun werden
lassen. Zum Schluss den Balsam-
essig dazugeben und leicht salzen.
Fertigstellung:
Die Kartoffelteigtaschen in kochen-
des Salzwasser geben. Sobald sie
an die Oberfläche kommen, aus
dem Wasser nehmen. Je vier
Stück auf einem Teller anrichten.
Die Parmesanspäne und die
Balsamico-Butter drübergeben,
mit Parmesanchips und Kerbel
garnieren und sofort servieren.
Kochzeit: etwa 2 Minuten
Tipp:
Anstelle der Apfelfüllung können
Sie auch nur Ricotta verwenden.
Rezept
von Meisterkoch Gerhard Wieser