Basic HTML-Version
GASTRO
PUSTERTALER VOLLTREFFER
SEPTEMBER/OKTOBER 2014
8
Zubereitung:
Aus Mehl, Gries, Eiern und
Salz einen glatten Teig kne-
ten, in kleine Portionen ein-
teilen und diesen etwas ruhen
lassen. Dann mit der Ma-
schine ausrollen und als
Bandnudel durchdrehen und
trocknen lassen.
Die gehackten Zwiebeln mit
den Pilzen in mehreren Portio-
nen in Öl anbraten, dann mit
Milch und Sahne angießen und
Brühepulver dazu geben. Mit
Salz, Pfeffer, Petersilie und
Basilikum abschmecken, mit
Mondamin leicht abbinden.
Nudel in reichlich Salzwasser
ca. 5 min. kochen. Den Par-
mesan unter die Pfifferlinge
rühren, und anrichten. Guten
Appetit!
Pizzeria & Restaurant Helmhotel
Es ist schön, im Gastronomiebe-
trieb „Pizzeria & Restaurant Helm-
hotel“ einzutreten, in einer der
sechs behaglichen Stuben Platz zu-
nehmen und eine Köstlichkeit in
der Speisekarte mit dem hölzer-
nem Einband auszusuchen. Man
ist umgeben von gemütlichem,
knarrendem alten Holz, auch fla-
ckert das Kaminfeuer. „Das Holz
stammt von abgetragenen Bauern-
höfen und Almhütten aus Südtirol
und Osttirol“, erzählt Chef Harald
„Harry“ Patzleiner (43).
Das Lokal ist mit schönen
Dingen liebevoll dekoriert, die
Kellner und Kellnerinnen heißen
die Gäste herzlich Willkommen.
Ja, man fühlt sich wohl hier in
dieser entspannten Atmosphäre.
„Das Lokal ist ja eines der urigs-
ten Lokale in Südtirol“, so der
Chef nicht ohne Stolz.
56 Holzofen-Pizzas
Seit 1990 führt Harry, ein ge-
lernter Konditor, mit viel Herzblut
den Betrieb, der sich im Erdge-
schoss des Helmhotels an der
Pustertaler Hauptstraße in Vier-
schach befindet. Auch vergrößerte
er das Lokal stetig. Schwerpunkt
sind Holzofen-Pizzen in einer
großen Vielfalt. Den Teig macht
Chef Harry meist persönlich und
das „nach einem von meinem
Onkel Toni Patzleiner entwickel-
ten Rezept. Unser Teig ist leicht,
dünn und knusprig, also sehr
leicht verdaulich und unverkenn-
bar im Geschmack“, so Harry.
Serviert werden 56 spannende
Pizza-Kreationen.
„Alles hausgemacht“
Aber auch das Restaurant hat
viel Abwechslung zu bieten.
„Bei uns ist alles hausgemacht
mit lokalen Produkten“, lässt
Chefkoch Guiseppe Iatalese aus
Süditalien wissen, der mit gro-
ßer Liebe zum Beruf den Koch-
löffel schwingt und auch jahre-
lang in der Schweiz wertvolle
Koch-Erfahrungen sammelte.
Typische italienische Gerichte
sind seine Spezialität, aber auch
Südtiroler Köstlichkeiten.
So gibt es hausgemachte
schwarze „Tintenfischtagliolini“
Mojito (11,80 €) genauso wie
Südtiroler Knödeltris (Spinat-,
Speck- und Käseknödel mit
brauner Butter und Parmesan-
käse (8,60 €) oder Safranrisotto
mit frischen Steinpilzen und
Speckstreifen (8,90 €) sowie
Pustertaler „Kartoffelplattln“ mit
Sauerkraut (6,80 €). Besonders
lecker sind auch die hausge-
machten „Gnocchi“ mit frischen
Tomaten, Rucola, Taggiasche-
Hausgemachte Bandnudeln
mit Pfifferlingen
Mehr als 100 Jahre altes Holz, knarrende Türen,
ein flackernder Kamin, Kerzenschein, kulinari-
sche Köstlichkeiten und Gastfreundschaft.
Dies alles erlebt man in der beliebten Pizzeria
Restaurant Helmhotel in Vierschach.
Genuss in gemüt
Zutaten
300 g Mehl, 250 g Hartwei-
zengries, 4 Freiland Eier, 6 g
Salz, 1 kg frische Pfifferlinge,
2 frische Zwiebeln, 250 g
Sahne, 300 g Milch, Salz,
Pfeffer, 1 TL frischen Basili-
kum, 1 TL gehackte Petersilie,
100 g geriebenen Parmesan,
2 EL Öl, 20 g Mondamin-Pul-
ver, 1 TL Gemüsebrühe Pulver.