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‘sTERNER SCHMELZPFANDL
PUSTERTALER VOLLTREFFER
SEPTEMBER/OKTOBER 2012
8
Zubereitung:
Teig:
Die Zutaten des Teiges gut
glatt kneten und zugedeckt
etwa 1 Stunde bei Raumtem-
peratur rasten lassen.
Fülle:
Die Frischmilch erwärmen.
Den Essig (alternativ auch
saure Milch, Buttermilch etc.)
mit etwas Wasser verdünnen
und langsam in die Milch ein-
rühren bis diese gerinnt.
Durch ein feines Sieb seihen,
gut abtropfen lassen. Etwa 1/3
der gekochten, passierten Kar-
toffel mit dem Topfen vermen-
gen und leicht salzen.
Dämpfer:
Den Teig nicht zu dünn aus-
treiben und runde Formen aus-
stechen. Die Fülle auf die For-
men geben und die Ränder gut
verschließen und festdrücken.
Aus den Teigresten dünne Nu-
deln formen (wie Spaghetti)
und gitterförmig eine gebut-
terte Pfanne oder Cocotte
damit aus-
legen. Die
rohen
Teigkrap-
fen dach-
ziegelför-
mig, lo-
cker
verteilen.
Mit der
Molke
(oder
auch mit
leicht ge-
salzenem
Wasser)
knapp bedeckt angießen. Zu-
gedeckt bei niedriger Hitze
dämpfen.
Sind die Krapfen gekocht und
ist die Flüssigkeit weitgehend
verdampft, wird das Gericht
mit Mohn und Zucker bestreut
und mit der heißen schäumen-
den Butter abgeschmälzt.
Legendär ist es schon lange, das „‘s Terner Schmelzpfandl“ in Terenten,
das heuer von 6. bis 28. Oktober stattfindet und viele Erlebnisse zu bieten
hat. Es ist eine Jahresreihe – von der Aussaat über das Mühlenfest, Ernte-
fest bis hin zu Almabtrieb und Bauernkuchl.
Südtiroler Bauernküche zum Nachkochen:
Dämpfer
Für ca. zehn Portionen
„‘s Terner Schmelzpfandl“:
Almabtrieb
Am 13. Oktober
gibt‘s dann beim
Almabtrieb viel zu
Schauen, wenn
für die Kühe,
Kälber, Ziegen
und Esel „die
Sommerfrische“
endet. Die Bau-
ern treiben dabei
gemeinsam ihr Vieh
von der Alm zu den-
Höfen. Der Almabtrieb in
Terenten gilt als einer der
schönsten und größten in ganz
Südtirol. Die Tiere werden mit
Glocken, kunstvoll verzierten
Kränzen und Kümpfen sowie
frischen Blumen geschmückt.
Plünderfuhren, Goaslkrocha,
Schuhplatteln und musikali-
sche Unterhaltung machen aus
dem Ereignis ein buntes Fest,
das um 10 Uhr beginnt. Zudem
wird Köstliches aus der „Bau-
ernkuchl“ serviert. Um 14 Uhr
führt der Viehabtrieb durch das
Dorfzentrum von Terenten.
Zutaten
Für den Teig
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
2 Eier
150 g Milch lauwarm
1 EL Öl
Salz
Für die Fülle
Selbst hergestellter Topfen aus:
3 bis 4 l Frischmilch
1/8 l Essig/saure Milch/Butter-
milch/Joghurt/Zitronensaft
1 Kartoffel
Weiters:
150 g Butter
5 EL geriebener Mohn
4 EL Zucker
Terenten auf dem Hochplateau über dem Pustertal startet in den kulinarischen Herbst. Gemeinde,
Vereine und die Gastronomie laden zu Bauernjugendball, Almabtrieb und Bauernkuchl.
Der Ort Terenten mit seinen
knapp 1.730 Einwohnern liegt
auf einem Hochplateau über
dem Pustertal und ist von jahr-
hundertealter Tradition in der
Landwirtschaft geprägt. Noch
heute bearbeiten weit über
100 landwirtschaftliche Be-
triebe Grund und Boden.
Nicht umsonst gilt Terenten als
die Kornkammer des Pusterta-
les.
Den Einheimischen und Gäs-
ten die bäuerliche Kultur authen-
tisch und echt zu vermitteln, ist
das Ziel des „‘s Terner Schmelz-
pfandl“, das Tourismusverein,
Gemeinde, Bildungsausschuss,
bäuerliche Organisationen und
Hoteliers- und Gastwirteverband
mit viel Engagement auf die
Beine stellen. Am 6. Oktober
startet die Veranstaltungsreihe
mit dem Bauernjugendball.
Gutes aus der
Bauernkuchl
Von 19. bis 28. Oktober kra-
men Bauernhöfe und Gastrono-
miebetriebe in Großmutters
Rezeptsammlung und tischen
bei der „Terner Bauernkuchl“
schmackhafte Puschtra-Kost
und Alt-Terner Gerichte wie
Schnollsuppe, Dämper, Tirscht-
lan, Schwarzplentan Ribla mit
Apfelmuas, Graukassuppe,
Ziachkrapfn, Tirschtlan, Arbas-
Genüsse aus