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GASTROREPORTAGE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
MÄRZ/APRIL 2012
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Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel
schneiden und in Öl mit den
Speckstreifen anbraten. Hirsch-
gulasch in Würfel schneiden, in
derselben Pfanne scharf anbra-
ten und mit Wacholderschnaps
ablöschen. Senf dazugeben und
mit Mehl bestäuben. Das Ganze
mit Rotwein löschen und mit
Wildbrühe aufgießen. Lorbeer-
blatt und Wacholderbeeren da-
zugeben und ca. 2 Stunden ko-
chen lassen. Abschließend mit
Pfeffer und Salz abschmecken.
Hirschgulasch mit Polenta und
Blaukraut servieren.
Der alteingesessene Familienbetrieb „Enzian-
hütte“ in Toblach ist ein herrliches Ausflugsziel für
die ganze Familie und ein Ort, wo es sich wunder-
bar feiern lässt. Serviert werden in einem gemüt-
lichen Ambiente nicht nur köstliche Gerichte,
sondern die „Enzianhütte“ ist auch Ausgangspunkt
für gemütliche Spaziergänge und Wanderungen.
Wirt und
Chefkoch
Mirko
Kröll
Dass die „Enzianhütte“, die
an der wenig befahrenen Sil-
vesterstraße etwas außerhalb
des Ortszentrums von Toblach
liegt, einen solchen Namen
trägt, kommt nicht von unge-
fähr. So war es doch die legen-
däre „Enzian-Tresl“ (Tresl
Kröll, gebürtige Zillertalerin),
die den Betrieb bereits in den
1920er Jahren mit ihrem Jo-
hann gründete und zuvor viele
Jahre mit ihrem selbst gebrann-
ten „Enzianschnaps“ durch die
Lande gezogen war, um das
gute Tröpferl zu verkaufen.
„Eine Stube ist noch aus die-
ser Zeit meiner Urgroßmutter
erhalten“, erzählt die heutige
Wirtin Miriam Kröll (40), die
den Familienbetrieb gemein-
sam mit ihrem Vater Hansjörg
(63) und Bruder Mirko (37) mit
großer Freude und Feinfühlig-
keit führt. Viele Jahre war auch
Mutter und Ehefrau Elisabeth
Kröll (im Vorjahr verstorben)
das Herzstück des Hauses.
Urige „Defreggerstube“
Diese alte Stube aus den Zei-
ten der „Enzian-Tresl“ mit rund
20 Sitzplätzen ist urig, mit vie-
len Bildern aus vergangenen
Tagen geschmückt und heißt
„Defreggerstube“, „weil meine
Urgroßmutter mit dem Osttiro-
ler Maler Franz von Defregger
gut befreundet war“, so Miriam.
Auch sonst lässt es sich in der
„Enzianhütte“ fein sitzen. Etwa
im „Stübele“ (rd. 15 Plätze) oder
in der großen Gaststube mit 60
Plätzen. Sie ist ein alter Stadel,
der an das Wirtshaus einst ange-
baut wurde. „Wir haben ihn aus
dem Gardatal“, so Miriam, die im
Service tätig ist. Auf der Sonnen-
terrasse (ca. 40 Plätze) können
die Gäste ebenfalls die Seele
baumeln lassen. „Ja, uns ist es
sehr wichtig, dass sich unsere
Gäste bei uns wohl fühlen und
fein zusammensitzen können.“
So sind auch Freundlichkeit und
bester Service oberstes Gebot in
der „Enzianhütte“.
„Enzianhütte“ in Toblach
Zutaten
(für 4 Personen):
1kg Hirschfleisch,
1 Karotte,
1 Selleristange,
2-3 EL Öl,
100 g durchwachsenen
Bauchspeck,
2 EL Mehl,
1/4 Lagrein dunkel,
1 l Hirschfond,
2 Lorbeerblätter,
1 TL Wachholderbeeren,
2 EL Preiselbeerkompott,
1 Stamperl Wachholder-
schnaps, 1 TL Senf,
Salz, Pfeffer
Hirschgulasch
Ein Wirtshaus mit Tradition