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AUS DER KÜCHE
PUSTERTALER VOLLTREFFER
JÄNNBER/FEBER 2013
29
Schwarzbrot-
suppe
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Butter
80 g einige Tage altes Schwarz-
brot, in Würfel geschnitten
1 TL Paprikapulver
1 l Fleischsuppe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Parmesan, gerieben, zum
Garnieren
1 EL Petersilie, fein geschnitten,
zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel schälen, in Streifen
schneiden und in Butter braun
rösten. Schwarzbrot dazugeben
und etwas mitrösten. Paprikapul-
ver einstreuen, mit Fleischsuppe
aufgießen und kochen lassen. Die
Suppe aufkochen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit Par-
mesan und Petersilie garnieren
und servieren.
Variation
Vinschger-Paarl-Suppe: Anstelle
von Schwarzbrot verwenden Sie
Vinschger Paarlen. Das Brot sollte
aber mindestens zwei Tage alt sein.
Kochzeit:
etwa 25 Minuten
Tipp:
Als Einlage eignen sich auch
Speckwürfel, in Scheiben ge-
schnittene Hauswürste, Schinken-
würfel oder Gemüsestreifen.
Rezept
von Meisterkoch Gerhard Wieser
Brühe und Bouillon
sind dasselbe – einmal
auf Deutsch, einmal auf
Französisch, und be-
zeichnen eine Suppe
aus Wasser und den
Aromen der darin ge-
kochten Knochen,
Fleischstücke, Ge-
müse, Kräuter und Ge-
würze. Der Südtiroler
Meisterkoch Gerhard
Wieser verrät im „PVT“
einiges Tricks rund um
Brühen bzw. Bouillons.
Wie kocht man Brühe am
besten?
Wieser:
„Die Brühe soll
man bei milder Hitze offen –
also ohne Deckel – kochen.
Nicht sprudelnd kochen lassen.
Dadurch wird sie trüb.“
Wie geht man mit Salz um?
Wieser:
„Die Flüssigkeit zu
Beginn nur sparsam oder gar
nicht salzen, da Wasser wäh-
rend des Kochens verdampft
und die Brühe zu salzig werden
kann. Deshalb Brühen erst am
Schluss mit Salz würzen.“
Welchen Trick gibt‘s fürs
Abkühlen?
Wieser:
„Wenn man den
Topf mit der Brühe in eine
Schale mit Eiswürfeln stellt,
wird die Flüssigkeit so schnell
schrank, dadurch wird das Fett
fester und lässt sich leichter ab-
schöpfen.“
Was ist beim Einfrieren von
Brühen zu beachten?
Wieser:
„Dass man sie vor-
her entfettet. Zum Portionieren
eignen sich kleine Gefäße wie
Eiswürfelbehälter.“
Tipps und Tricks rund um
Brühen bzw. Bouillons
w w w . w i l h e l m e r - r e i s e n . a t
18. – 24. Feber 2013
(7 Tage)
Thermenaufenthalt
Zalakaros/Ungarn
Bus, 6 x HP, 5 x Eintritt ins Kur-, Thermal- und
Erlebnisbad (3*-Hotel mit direktem Zugang
zum Kurbad)
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04. – 08. März 2013
(5 Tage)
Wellness in Rogaska
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03. – 07. April 2013
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Einsiedeln - Nevers
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(5 Tage)
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nach San Giovanni Rotondo - Loreto - Assisi
Busfahrt, 4 x HP, div. Eintritte u. Führungen,
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04. – 05. Mai 2013
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Bus, Ü/F, Eintritt ins Legoland (2 Tage)
€ 169,-
Kinder bis 12 J.
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17. – 21. Mai 2013
(5 Tage)
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Reisebüro Bus und Taxi
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kalt, dass sich keine Bakterien
ausbreiten können.“
Wie entfernt man Fett von
Brühen am besten?
Wieser:
„Die schnelle Vari-
ante: Man zieht etwas Küchen-
krepp über die Brühe – es saugt
das Fett auf. Alternativ: Man
stellt den Topf in den Kühl-